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林瑞峰在进行烤鹅和烤鸭的时候,石家慧在旁边倒是发现了他的一些问题。
“你这个脆皮水是昨天上的吧?”
林瑞峰点头:“是的,按照师父要求,上脆皮水之后,要进行一夜的吹风。”
石家慧继续问:“那你为什么不准备脆皮浆?单纯只是脆皮水的话,是没有办法保持表皮长时间酥脆的。”
林瑞峰有些奇怪说:“师父没有教给我什么脆皮浆啊?”
石家慧愣了一下,然后认真地梳理了一下问题。
她很快想到了问题的关键。
当初冯一帆之所以不用脆皮浆,是因为他是在夜市那边摆摊过程中烤制,所以相对时间比较短,也就是说在表皮酥脆消退前,冯一帆实际上已经把大多数卖出去,因而也就不需要脆皮浆。
但现在林瑞峰不一样,他每天是先烤制好,然后再带过去进行搭配炒饭。
所以放置的时间更长,没有办法保证表皮一直酥脆。
同时石家慧还发现,林瑞峰给鹅和鸭吹气也不够,导致表皮没有膨胀起来,这也是他烤制后表皮不够脆的原因。
石家慧给他指出这些问题,同时也是帮他调配了一份脆皮浆。
如此一来,林瑞峰的烤鹅和烤鸭做的也就更好。
与此同时,苏锦荣也给出一些建议,告诉林瑞峰炒饭要如何煸炒,并且告诉了林瑞峰一些控制油的办法,以及添加一些解腻东西的时候,如何去控制量。
林瑞峰在两人的指点下,也是很快掌握了一些诀窍,进一步改进炒饭。
当然,在另外一边,马小龙也在三位伙伴的帮助下,对自己的烤肉炒饭进行了一些改进。
首先是按照凯瑟琳建议,对烤肉腌制的配料做出一些调整,炒饭酱的搭配也做了一些改变,让味道不再是那么的冲,但是保留着原有的香味。
汤姆又对马小龙烤肉手法做出指点,让马小龙旋转烤肉受热更加均匀一些。
最后是汉斯,在其他两个人帮马小龙改进时,他则是钻研出一个调料酱。
这个调料酱是汉斯以制作点心方式做出来。
汉斯交给了马小龙说:“这个味道,应该搭配上你的烤肉炒饭会很好吃,可以更好的激发烤肉和炒饭香味,而且也可以缓解油腻,你们一起尝尝看。”
几个人尝了尝,发现汉斯这个类似小点心的调料酱,味道竟然异常好吃。
马小龙更是有些惊讶:“我怎么没有想到呢?这可是我们以前常用的办法,搭配上这种类似小点心的酱料,缓解菜品油腻,以及一些味道上的不足,我竟然把这个办法给忘记了。”
凯瑟琳笑着说:“看起来,你不是主厨忠实学生啊。”
汤姆接着说:“这是主厨曾经用过,并且用这样一道特别的酱,当时征服了审查员,让我们成功获得了评星机会。”
马小龙赶紧问汉斯:“你这个配方是什么?”
汉斯笑了笑说:“这个很简单,淡奶油打到半发,加入柠檬汁、海盐、少许胡椒粉,还有一些打碎蔬菜,搅拌均匀就好。”
马小龙听了顿时有些惊讶:“这个是我们以前做过的一款沙拉酱吗?”
汉斯点头:“对,沙拉酱,只是我把沙拉部分打碎加在里面。”
马小龙认同道:“好办法,汉斯你现在可真的是厉害啊。”
凯瑟琳微笑说:“我们虽然都离开,但汉斯可依旧是那位三星餐厅甜品师,自然是要比我们厉害。”
汤姆接着说:“不过汉斯也走了,今年餐厅应该会被降星。”
汉斯则说:“降星是注定,主厨离开餐厅就一定会被降星,希望他们能找到新的主厨,否则最后只能是一星。”
这一点马小龙这里的大家都很清楚,冯一帆对此也非常清楚。
三星餐厅评审中,有一项会很在意主厨是否稳定。
通常主厨更换的话,接下来的评审便会被降星。
冯一帆的离开,本身对餐厅已经算是打击,如今汉斯再离开的话,餐厅能否保住一星都已经是未知数。
只是这些不在马小龙他们考虑范围内。
当初在冯一帆帮餐厅获得三星,但餐厅老板没有能够留住他的一刻,餐厅降星局面便不可避免。
接下来那家餐厅是一蹶不振,还是能够重新站起来,只能祈求运气。
这个时候,凯瑟琳突然说:“我们三个开餐厅,是不是能让主厨继续当我们的主厨?那样一来,我们这间小餐厅,也是有机会拿下星级。”
马小龙听了一愣,随之看到汉斯和汤姆都是一脸期待,他也是无奈苦笑。
“你们三个家伙,野心可真的是很大。”
汤姆说:“如果主厨拥有两家三星,那主厨将会再次获得一颗星,那时候主厨便是六星,应该算是全球唯一吧?”
凯瑟琳和汉斯也都是一脸期待,想要见识一下冯一帆是否能完成那样壮举。
马小龙看着三个人越说越兴奋,果断给三个人浇了一盆冷水。
“主厨说过,他如今的餐厅,不需要星级,他也没有想过要重新获得三星,而且主厨觉得,他的中餐厅,不是外国人有资格评价的。”
这话可真是让凯瑟琳三人震惊不已。
但是转而,汉斯突然说:“喔,我们的主厨可真酷,竟然要拒绝那些美食评论家的评判吗?这可是全球不多见的啊,如果主厨真的成功了,那主厨的那家餐厅,将会成为全球真正独一无二。”
马小龙还是异常自信:“主厨的餐厅,必然是独一无二。”
或许这个独一无二,对别人而言像是个笑话。
但马小龙他们很清楚,冯一帆是真正厨房里的艺术家,他的每一道菜确实都能做到独一无二。所以冯一帆自己的餐馆,那必然也是独一无二。
在这边一阵谈论和向往的时候。
动物园里的冯一帆突然捂住嘴巴打了个喷嚏。
冯若若刚巧站在爸爸身边,看到爸爸用手肘哦捂住嘴巴打喷嚏,小姑娘顿时非常关切询问:“爸爸,爸爸,你怎么啦?是不是生病啦?若若以前生病的时候,就会和你这样阿嚏的。”
冯一帆掏出手帕来,认真擦了擦过后,蹲下来对女儿说:“爸爸没有生病,只是鼻子突然有些痒痒,所以就打了个喷嚏。”
冯若若抱住爸爸脸颊,认真说:“爸爸那你要好好呀,不能生病的。”
看到女儿关切的小神情,冯一帆微笑回应:“好的,爸爸一定努力让自己不生病。”
冯若若开心笑起来,抱住爸爸温柔地轻轻拍了拍爸爸的后背。
这一刻父女俩相拥的样子,还真的是非常的暖心。
等到父女俩分开,冯若若又继续跟姐姐哥哥们去玩,冯一帆凑到妻子身边,低声对妻子说:“肯定有谁在背后说我呢,所以我才会突然打喷嚏。”
苏若曦闻言笑了起来:“你怕不是坏事做多了,所以有人在背后骂你呢吧?”
不等丈夫回应,苏若曦认真想了一下说:“嗯,肯定不是小林就是小马,或者是富景楼后厨里的那些人,啊,对了,有可能是那个齐德强,他不是被你给直接赶走了吗?怀恨在心。”
冯一帆听妻子说起齐德强,不禁摇头叹息:“我本来觉得,他可能会是个追求厨艺进步的人,没想到啊。”
苏若曦听丈夫嗟叹一声,也是安抚丈夫:“人和人是不同的嘛,可能对他来说,只是想要获得一些名气,然后可以找到一份收入更加可观工作,而且他在富景楼里,也学到了你的菜啊。”
冯一帆摇头说:“每道菜的样子大同小异,想要做出那些菜不难,难得的是要如何烹饪出菜品真正精髓。”
苏若曦认真想了想说:“嗯,这个我不是很懂,但我觉得你说得对,像是我爸以前做的一些菜,可能那时候他的一些助手做出来,看似流程都一样,但是却做不出我爸的那个味道。”
冯一帆认真说:“所以,如果齐德强能沉下心来好好琢磨,或许能更进一步,现在他这样肯定不可能再有进步机会。”
苏若曦好奇问:“你怎么知道人家不能进步呢?”
冯一帆叹了口气说:“有些人,他们追逐的东西不一样啊。”
苏若曦又问:“那张大哥呢?”
听妻子问起张峰林,冯一帆又是有些无奈:“张师兄年龄大了,可能进步的空间也没有多少,不过他跟在九师伯身边,应该还是可以提升一些,只希望他还能有那份进取心吧。”
苏若曦想了想问:“你真的放心,把富景楼交给九师伯?”
冯一帆微笑反问:“怎么?你对九师伯还有什么成见?”
苏若曦摇头:“成见倒是没有,我就是在想,九师伯之前都输给了大师姐,他真的能胜任富景楼的工作吗?”
冯一帆认真说:“应该还是可以的,何况大师姐我们要留在苏记呢,九师伯水准还是有的,虽然稍稍有那么一点点自负,但真的做起菜来,也确实是一丝不苟,水平必然是在张师兄和齐德强之上。”
苏若曦听了有些不满:“张大哥以前也是富景楼的主厨啊。”
冯一帆无奈摇头:“你想想,张师兄被谭雪莉给逼走的,而且以前的富景楼,又是一个什么样的状态?”
苏若曦顿时哑口无言,她明白丈夫说的没有错。
富景楼在苏连成完成收购前,可能除了占据了风景的优势,已经不能算是一个非常知名的酒楼。甚至那时候很多淮城本地人都会说,富景楼那就是一个骗骗外地人的地方,根本就不是本地菜做得好的酒楼。
可是谭雪莉在富景楼的一段时间,很快将富景楼的口碑给拉回去。
后来再加上冯一帆出手,更是让富景楼重新恢复了应有的特色。
而冯一帆他们离开后,富景楼接着便面临如今的困境,如果不是这次冯一帆及时回来,并且用快刀斩乱麻的方式,迅速将富景楼的问题解决掉,恐怕接下来富景楼会面临新一轮危机。
综合来看,张峰林确实是实力不够,才会导致如今结果。
冯一帆继续低声对妻子说:“九师伯在沪海那么多年,能够拥有争夺主厨的资格,说明还是拥有一定的水准,所以我觉得让九师伯来接手,肯定比张峰林强。”
苏若曦不禁叹了口气:“到头来,还是爷爷的徒弟够资格啊。”
冯一帆微笑安慰妻子:“你要这么想,这才说明爷爷很厉害嘛,即便是遭到了那么多背弃,那些弟子依旧还是能够独当一面。”
苏若曦听了佯装生气:“那你这是说我爸不行?”
冯一帆立刻说:“爸不是不行,爸是太仁慈,不像爷爷那样狠。”
苏若曦觉得丈夫说的确实没错,和自己的爷爷相比,自己父亲确实要仁慈很多,也是因为这份仁慈,或者应该说仁义。苏锦荣在冯一帆前后带的那些班底,人员都不算多么出彩。
因此,冯一帆出国之后,苏记依旧只能是依靠老爷子自己做。
所以从这一点来说,苏锦荣教导徒弟上不如自己父亲。
苏若曦问丈夫:“那你觉得,以后你能把小林教好吗?让他以后成为扛得起苏记的那个厨子?”
冯一帆想了想说:“瑞峰和宁诚都只是现在首选而已,并不表示他们是唯一,我还年轻力壮,苏记传承一事,可以往后放一放,兴许以后我们的儿子,会成为更好的接班人呢?”
苏若曦听到丈夫这么说,马上撅起嘴不乐意:“那不能传给若若吗?”
冯一帆微笑回应妻子:“如果咱们的若若真的喜欢要学,我肯定会倾其所有教她嘛,但要想真正成功,也不是那么容易的事情。”
苏若曦又说:“那你就知道,将来一定是儿子吗?”
冯一帆只能说:“没关系啊,无论我们有儿子还是有女儿,以后只要他们想要学,我都会倾力去教,哪怕是他们无法完全继承,我也不会责备他们,只要他们尽力了就好。”
说完了这话,冯一帆突然琢磨出味道,看向妻子肚子问:“难道说?你已经?”
苏若曦嫣然一笑,凑近丈夫的耳边说了几句什么。
没等丈夫兴奋欢呼的时候,苏若曦又说:“现在不许说,还不能确定的。”
冯一帆还是一脸兴奋,但是也答应暂时不说。
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