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冯一帆踏进酒店餐厅后厨的时候,刚好就碰上了沃尔什。
不,确切说,应该是原本沃尔什在后厨里审查,结果冯一帆这么个不速之客闯了进来。
沃尔什正在对餐厅菜品审查,尤其重点审查的菜品,正是冯一帆此前留下来的那份一星套餐。
对这份菜单,酒店方面还是非常重视的,定期会派出沃尔什,带着酒店总部餐厅的大厨们,巡查世界各地的酒店分店,确认这些分店里,餐厅厨师们,都能够严格的按要求完成菜单上的菜。
沃尔什这次过来,审查酒店其他部分,当然也是他此行的重点。
但是更加重要的一项,便是要对餐厅后厨进行审查。
因为这份菜单是正儿八经,获得认证的一星菜单,所以自然也是酒店的招牌,也是酒店餐厅被点单最多的菜单。
沃尔什在后厨里,像是一个威严的王者,居高临下俯视着自己的将领和士兵。
可是就在此时,一个不那么强大气场,每一步都非常悠闲的身影,踏进了后厨。
哪怕是冯一帆身上并没有沃尔什那强大的气场,他就像是一个很普通的酒店客人,一位误入了酒店餐厅后厨的普通客人一般。
但是当他站在后厨的一瞬间,沃尔什原本带来的压迫气场瞬间被冲散。
然后整个后厨里的所有人目光,都会不自觉地集中在冯一帆身上。
尤其是那些正在做他留下那份一星菜单的厨师,一个个真的是变得异常认真,比沃尔什在旁边监督还要认真。
甚至每一步都不敢有丝毫的马虎,连一些动作都不敢出现偏差了。
沃尔什和主厨于泉都惊奇发现,后厨里的厨师们,好像一下子变成了非常标准化的机器人一样,全都变得一丝不苟,一丁点的错误好像都没有。
冯一帆没有在意那些,他只是走到了于泉的面前,低声地问:“我想问一下,我可以借用一下你们的后厨吗?所有用的材料我都可以付钱的,我女儿想要吃我给她做的午饭,可以用你们这里给我女儿做吗?”
冯一帆是故意凑近了于泉身边,并且有意压低了声音,为的是不惊动后厨其他人。
但是他的出现,就注定了一定会惊动后厨里的每个人。
所以在他开口说话瞬间,整个后厨会瞬间安静下来,甚至连锅勺碰撞,又或者是切菜的声音都瞬间消失了。
大家全部都下意识降低噪音,全都侧耳去认真倾听。
连沃尔什都会下意识屏住呼吸,认真去听一听冯一帆的话。
后厨里瞬间鸦雀无声,让冯一帆也是有些惊讶。
说完了话,他看向后厨里的人,然后笑着说:“没关系,你们继续忙你们的,如果打扰到你们的话,我再去想别的办法吧。”
在冯一帆转身准备离开时候,于泉赶紧拉住他说:“冯先生,没问题的,您可以用后厨里的一切东西,如果您有什么吩咐尽管开口,我们一定会尽力去配合您的,保证不会有任何偏差。”
于泉的话音刚落,后厨里其他的厨师,全都异口同声说:“是的主厨。”
这一幕看在沃尔什眼中,真的是让他瞬间血液翻涌,还真的是有一种很奇妙的感觉。
然后,沃尔什竟然热泪盈眶,也忍不住跟着说了一句:“是,主厨。”
冯一帆有点懵,心里想着,不就是要借用一些厨房吗?你们怎么还都这幅样子?我们又不是要去打仗?
他只能是赶紧说:“大家不要激动,我其实没有想要打扰大家,我就是想要用一些厨房,给我一个灶台,一些食材就行,我肯定会按照价格付钱的,当然,还有刀和菜板也需要借用。”
于泉再次开口:“主厨您不用客气,只要您需要,这里的一切您都可以用。”
随后,于泉直接说:“给主厨让出一个灶台来,还有把案板和刀都准备好,对了,把今天最新鲜的食材都给弄过来。”
非常迅速,后厨里的厨师们马上就行动起来。
还没等冯一帆开口,厨师们已经腾出地方,并且把今天新鲜食材都给堆砌起来。
冯一帆见状也是有些无奈,他真的是没有想过,大家会这样的配合。
可是面对大家这样积极,他也确实不好再多说什么?
接着,冯一帆走过去看了看今天的新鲜食材。
其中真的是有很高档的深猛海鲜,还有不少的硬货食材,比如会有国内四大名猪中,两头乌的猪肉,还有一些非常新鲜的河鲜,以及一些难得一见的山货,真的是非常新鲜而且很齐全。
于泉在旁边介绍说:“主厨,这些都是今早送过来的,全部都是绝对新鲜的,您看看需要哪些?可以随便用的。”
冯一帆看的时候,后厨里所有人目光依旧集中在他的身上。
在后厨里其他厨师眼里,冯一帆真的是非常平和的一个人。
他没有沃尔什给大家那种压迫感,真的就像是一个意外闯入的无关人士,不会对任何人去指手画脚,也不会去打扰到大家的工作。
他只是一个人,一边走一边看,同时会拿一些他可能会需要的食材。
冯一帆选了一块两头乌的上好五花。
然后又选了一些很新鲜的大虾。
接着他在海鲜这里停留了片刻,认真地想了想,则是选择一只小小的波龙,还有一条鲜活的侧牙鲈。
如果是单从外形上来看,可能很多人会把侧牙鲈给当成是东星斑。
但实际上,二者是有着区别的,并且二者的价格也是天差地别。
冯一帆选择了一条侧牙鲈的时候,还不忘调侃一下于泉:“我们是不是要先确认一下,这条是侧牙鲈?你们可别给我算成东星斑了,我可付不起那个钱的。”
于泉赶紧陪着笑脸说:“不会的,不会的,主厨您不用担心。”
只是大家还真的是有点好奇,冯一帆要用波士顿龙虾和侧牙鲈做什么菜?
剩下的一些蔬菜方面,冯一帆选择就更加的随意。
只是经过认真的观察,发现酒店餐厅后厨的蔬菜,应该并不是从父母的蔬菜基地采购的。
冯一帆还是问了一句:“你们的蔬菜供应,不是从杨湖乡采购吗?”
这句话让于泉有些惊讶,迟疑了一下说:“我们这里距离杨湖乡有些距离,之前也确实有使用过,不过可能运输上会有些问题,所以我们后来没有选择继续用,而是就近进行采购。”
冯一帆点点头说:“嗯,就近采购也没错,不过要想追求品质,还是应该用杨湖乡的蔬菜好些。”
于泉也是赶紧说:“是主厨,我会向酒店采购建议的。”
冯一帆赶紧说:“别别,我就是随口一说,而且杨湖乡蔬菜基地,实际上是我父母创办的,所以我也不好让人家觉得我是假公济私。”
说这句话的时候,冯一帆还不忘向站在不远处审查的沃尔什看了一眼。
沃尔什听到了话,察觉到了目光,然后也是扭头看过来。
接着,沃尔什没有任何迟疑说:“于泉,你不用去建议了,我会告诉你们酒店的总经理,以后全部从杨湖乡采购。”
冯一帆听了笑着说:“那可真是谢谢了,我替我父母,还有杨湖乡那些乡亲感谢。”
沃尔什一脸严肃说:“蔬菜质量必须要保证,而且酒店餐厅每天都必须要新鲜蔬菜。”
冯一帆点头说:“没问题,我会让乡里每天专门给你们送一车过来。”
不过紧接着,他又补充一句:“当然,专门送一车过来的话,价钱方面……”
沃尔什又是直接拍板:“价钱没问题,只要符合酒店要求。”
冯一帆微笑向沃尔什竖起大拇指:“好,成交。”
这样的结果冯一帆还是很开心,帮父母给确定了一单生意,只要有一家酒店开始用杨湖乡蔬菜,接下来沪海其他一些酒店餐厅,也肯定会陆续使用的,然后杨湖乡的蔬菜,便能够轻松正式打入这座大都市。
想一想,这趟来沪海还真的是很值,尤其是住进这家自己曾经工作的国际酒店。
冯一帆提着选好的食材,微笑感叹:“我们佩王奥酒店果然不愧是国际连锁酒店啊。”
沃尔什一脸严肃点头:“嗯,那是自然,我们酒店一定会追求最好。”
冯一帆拿着选好的食材,放在给他腾出来的地方开始一个人料理起来。
原本于泉还想要让人帮忙,但是当看到冯一帆一个人的料理过程,整个后厨里所有人都惊呆了,并且也没有人敢上前去帮忙。
从一些蔬菜的准备开始,一切准备工作冯一帆都是一个人行云流水完成。
蔬菜进行清洗,并且全部都给预处理过后放在一边。
接着便是把那些荤菜,比如两头乌的五花肉,切成合适的四方块。
后厨里的案板厨师眼睁睁看着,冯一帆只用手去丈量的情况下,就能够准确无比下刀,将一整块的五花肉,给切成四方四正的小块,并且每一块的大小几乎相同,光是这刀工便无可挑剔。
而随后对五花肉的预处理,也都是行云流水,先进行焯水过后,再进行干煸出油。
最后一块块四方四正五花肉摆在一边,哪怕是还没有烹饪已经让人看着很诱人。
一切准备都完毕,所有人都以为他要开始烹饪,但是他却并没有着急动手。
将身上的厨师服给脱下来,冯一帆笑着说:“不好意思啊,你们帮我看着东西,我需要先上楼一趟,我要看看我的女儿们是不是已经洗好澡,要等他们都下楼来,坐在餐厅里之后,我才能开始做菜。”
说完这番话,他还不忘补充一句:“对了,这个你们也要记住,一定要等客人坐下来点单确认之后,你们才能开始烹饪,否则菜品过早出品就不新鲜,任何菜都需要保持那份新鲜。”
后厨里的厨师们,几乎是下意识回应一句:“是,主厨。”
这一刻,冯一帆嫣然成为了后厨里的主厨。
等他离开后,厨师们顿时全都围在他的案台前看。
“看看,这才叫高手啊,这个刀工,每一块都能准确无比,根本不需要去丈量,每一块都四方四正,而且全部都要大小一致。”
“对了你们有没有发现,主厨他其实选的时候,就已经确定了大小的。”
“我看到了,主厨选这块五花肉的时候,是用手去丈量过的。”
“对对,还有主厨选择这些配料,还有这些蔬菜,好像也都是控制量,并且他一直都在嘀咕,应该都是确定了刚好的量。”
“这么夸张的吗?每一样需要用多少都算计到了?”
“顶尖的厨师都是会这样,这样可以尽可能避免浪费的。”
“不是顶尖厨师都能做到,而是国宴大厨都能做到,因为国宴上报采购单的时候,是不能够有过多误差的,所以每一样的量都必须要确保,如果浪费了太多,可能就会没有食材可用的。”
“哇,真的是这样吗?”
“当然了,我以前学厨的时候,听我师父说过。”
“你师父?是国宴大厨啊?”
“不是,我师父曾经跟一位国宴大厨学过。”
“嗨,还以为你师父是呢。”
“哈哈哈,他师父要是的话,他就是主厨了。”
于泉看着一群人围着冯一帆的灶台议论纷纷,也只能是开口说:“好了好了,都别看了,回去干活,前边还等着上菜呢,你们已经耽误了挺长时间,如果耽搁太久的话,审查就不过关了。”
被这么一提醒,厨师们才想到了沃尔什还在后厨里。
不过当大家回头去看的时候,看到沃尔什竟然也跟大家一起在围观。
沃尔什看到大家扭头看向自己,顿时微笑说:“不用客气,今天有些特别,主厨好不容易来露一手,我们大家自然是都要虚心学习,所以今天的审查,我可以放宽松一些,只要大家能够不出现纰漏就行。”
获得这样的宽松,大家自然也都是非常开心的。
沃尔什在大家开心时又说:“不过晚餐的时候,一切还是要照旧。”
厨师们瞬间蔫了不少,但很快又全都打起精神,回到各自的位置上去努力工作。
倒不是为了审查过关,而是不能让昔日主厨失望。
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