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赵玉燕的制作步骤,是按照王奇给予的步骤制作。
先炒糖色。
这时代没有后世提纯后的冰糖,比较好的是蔗糖。即便是蔗糖,也不是小块小块的,也不是细颗粒状的,是一大块一大块的。
赵玉燕取出一大块蔗糖,把蔗糖敲碎成小块状,锅内放入少许油,便把蔗糖倒入。等所有的蔗糖融化,颜色成了红褐色,就把焯水后的猪蹄,全部倒下去。
翻炒一番,加入清水。
赵玉燕看了被清水淹没的猪蹄,心中其实有些怀疑,到底是否好吃。
毕竟不曾吃过。
赵玉燕还是不曾怀疑王奇,依旧按照后续的步骤,加入了少量的香叶、八角、茴香、姜片、大蒜、桂皮、花椒、葱段等佐料,又把洗净的黄豆倒入。
赵玉燕加入少许盐,调出味道,便静静的看着。
张氏负责烧火。
张氏是头一遭看到吃猪脚的,看着滚沸的炒锅,问道:“主母,这一道菜,是什么菜品呢?奴婢看过无数人做菜,这是第一次看到。”
赵玉燕笑道:“这是兄长传授我的,今天第一次尝试。”
张氏一听,顿时道:“竟是县令大人传授的,那肯定不会差。”
自从制作出馒头、包子,张氏对王奇,就敬若天人。一般的人,能想到制作包子、馒头吗?可是,王奇却弄出来,还无比的成功。
赵玉燕道:“拭目以待吧。”
一根一根木头送入柴灶内,大火燃烧,铁锅内的水,不断的滚沸了起来。
时间一点点流逝。
转眼两刻钟过去,这时候有一丝的香味儿弥漫出来。
赵玉燕鼻息耸动,道:“张姨,味道已经弥漫出来。不过现在还不够,按照兄长的说法,至少还需要再烧小半个时辰,再等一等。”
张氏点了点头,默默的烧火。
赵玉燕是第一次制作,她静静的等待着。如今天寒地冻的,坐在拆灶旁,感受着灶火弥漫出来的温度,也颇为暖和。
又是小半个时辰过去。
锅内的汤汁,已经快收完,剩下了一些汤汁,颇为粘稠。
赵玉燕拿起筷子,蘸了一点汤汁尝试。汤汁在嘴中弥漫开,赵玉燕那秀眉都舒展了开来,赵玉燕顿时喜笑颜开,道:“张姨,这味道真是不错。”
张氏说道:“得试一试肉才知道。”
赵玉燕挑了一块比较瘦的猪蹄,稍稍冷一点,便吃入嘴中。顷刻间,猪蹄软糯,且浓郁的香味儿,一下从舌尖上绽放了开来。
“好吃,真是好吃!”
赵玉燕的脸上,笑容舒展,那姣好的面庞上,尽是欢喜的神情。
实在太好吃了。
赵玉燕道:“张姨,来,您也尝一下。”
张氏喜欢吃肥一点肉,他挑了一块肉,吃入了嘴中。
猪肉入口即化。
更软糯无比。
猪皮内满满的胶原蛋白,全都在嘴中爆炸了开来。
“太好吃了!”
张氏眼中放光,砸吧砸吧嘴,道:“主母,奴婢是第一次,吃到这般美味的猪蹄。说起来,猪蹄奴婢也处理过,也吃过,但真的不怎么好吃。这一次的味道,太好吃了。”
赵玉燕内心,也是喜滋滋的。
成了!
赵玉燕又试了黄豆,黄豆也一样软糯,且这软糯的味道,自嘴中弥漫开来,透着清香。
味道极好。
赵玉燕心中欢喜,他抬头看了看天,如今已经抵近傍晚时分,暮色将近。
折腾了一天下来,一锅成了。
赵玉燕当即吩咐了人,让人去通知王奇来,毕竟眼下已经抵近晚上吃饭的时间。
时间不长,王奇来了。
王奇看着铁锅内,已经烧好的黄豆猪蹄,眼中放光,笑问道:“这黄豆猪蹄,做出来了?”
赵玉燕道:“兄长,尝一尝。”
王奇拿起筷子,吃了一块猪蹄,肉软糯,猪皮更是味道极佳。
已经是全部入味儿的。
王奇笑说道:“玉燕,你这真是厉害,第一次尝试,味道就如此的好。这么大一锅的猪蹄,有几根猪蹄呢?”
赵玉燕道:“四根猪蹄。”
顿了顿,赵玉燕道:“兄长,不如把大哥也喊来,让大哥也尝一尝。”
王奇笑说道:“单单是兄长,也吃不完,我把主要的人,都请来尝一尝。”
“苏烈!”
王奇吩咐一声。
“在!”
苏烈立刻回答。
王奇说道:“去把兄长、朱善长、肖庆之、杜粲和宗希象请过来。”
“是!”
苏烈立刻去传令。
赵玉燕道:“兄长,我把黄豆猪蹄用盘子装好,搁在饭厅去。”
“不必了!”
王奇笑道:“就这么吃,人多这样吃热闹。”
时间不长,诸葛丰一众人来了。他们一进入后厨院子,就已经闻到了味道,一个个鼻息耸动,都是咽下口水,脸上露出了期待的神情。
诸葛丰笑道:“二弟,又弄出什么好吃的了?”
王奇说道:“今天的这一道菜,名为黄豆烧猪蹄,是我给的制作方法,玉燕制作的。这味道,可是绝了,来,都来尝一尝。米饭都已经准备好,自己动手。今天这里没外人,就这样吃,不必讲究了。”
他拿起碗,盛了一碗米饭给赵玉燕,让赵玉燕一起吃,赵玉燕却是拒绝了。
她舀了一盘黄豆和猪蹄,带着张氏离开。
王奇让赵玉燕留下一起吃,赵玉燕却是不乐意,她有自己的坚持。
赵玉燕带着张氏离开,后厨中,只剩下王奇、诸葛丰一众人。王奇招呼着众人各自盛饭,连带着夏侯虎、苏烈也加入进来,所有人都吃。
诸葛丰闻着猪蹄的香味儿,也不怀疑,夹起了一块猪蹄,送入嘴中,眉头上扬,赞叹道:“二弟,这猪蹄也太好吃了,堪称绝世美味。”
朱善长也道:“是真好吃。”
肖庆之道:“卑职也是第一次吃到,这般的美味。”
杜粲和宗希象干脆不说话了。
只管吃自己的。
实在是这秘制的猪蹄,味道绝伦。
待一个个吃饱后,连锅内的汤汁,都全部混合了米饭吃完。
杜粲打了个饱嗝,叹息道:“主公,这猪蹄是猪踩踏地面的,卑职一贯认为脏得很,不愿意吃。没想到,味道绝了,太好吃了。卑职活了几十年,从未吃到这样的美味。”
宗希象附和道:“是真的好吃。”
一个个嘴中,都是不断附和。
因为这味道真是绝了。
太好吃了。
王奇笑说道:“放心,后面都能吃到的。这一道菜,只是其中的一道菜而已,玉燕已经准备在南阳城内,开设酒楼。到时候,会有诸多的菜品。每一道菜,都不亚于这黄豆烧猪蹄,你们都会尝到的。”
朱善长道:“那可真的太好了,只是主母亲自经营,是否会落人口舌?”
王奇道:“凭自己的本事做事,有何不可?更何况,她也只是在幕后。做菜的人,自然是请专门的庖厨,眼下她只是在尝试。后续,自然就不一样。”
朱善长道:“那就好。”
王奇看着一个个期待的样子,脸上有了笑容。
他之所以把这些人喊来,就是要宣传一番。如此一来,等到酒楼开业后,自然会有源源不断的人前往吃饭。
朱善长沉默片刻,又说道:“主公,卑职还有一言,不吐不快。”
王奇说道:“但说无妨。”
朱善长说道:“主母作为公子的贤内助,眼下要经营酒楼,尤其酒楼的花销会很大,肯定不便宜。这样的安排,是否会助涨奢靡之风呢?毕竟,咱们南阳才刚开始发展,需要宣扬的是勤奋节俭之风,要让百姓踏实做事。这样做,是否有些不妥当?”
“哈哈哈……”
王奇闻言,顿时笑了起来。
朱善长道:“主公,何故发笑呢?”
王奇沉声道:“善长,区区一座酒楼,就奢靡了吗?你对于奢靡,怕是有些误会了。”
朱善长道:“毕竟是主母开的店铺。”
王奇说道:“民以食为天,吃食是最重要的一环。如果你说,开设了青楼之类的,这些不妥当,倒是情有可原。问题是,酒楼的存在,实际上是帮助百姓的。”
“你计算过没有,酒楼需要多少人做事?”
“酒楼每日消耗大量的蔬菜、肉食等,这些向百姓购买,又会养活多少人?”
“酒楼挣了钱,可这钱财实际上,针对都是经济稍好的人。他们的钱流出来,进入了玉燕的手中,她又可以扩大生意。”
王奇说道:“最终,又是帮助了百姓,而不是掏空了百姓。我们关注的点,是最普通的百姓。这些百姓能赚到钱,能养家糊口,这才是最重要的。”
朱善长听到后,仔细的想了想,道:“主公英明!”
王奇说道:“更何况,衡量一个县的情况,不是看酒楼如何,而是看县城的粮价高低,看百姓是否买得起粮食。百姓能买得起粮食,有吃食,这才是最重要最关键的。除此外,其余的都不算是最重要的。”
朱善长颔首道:“卑职明白了。”
王奇点头道:“行了,今天就到这里,该忙就忙去吧。”
“是!”
朱善长点头就回答。
其余众人,也跟着朱善长一起离开了,唯独诸葛丰留下。
王奇和诸葛丰回到书房,两人相对而坐,诸葛丰说了运作王奇担任琅琊相的一些事,把运作的办法说了后,诸葛丰才起身离开。
王奇依照诸葛丰的提议,当即撰写了一封书信,让苏烈安排人送到下邳去。处理完事情,王奇去了后院,和赵玉燕说了说酒楼的事情,鼓励赵玉燕的酒楼尽快开设起来。
毕竟这是一个钱财的来源。
而且运作酒楼,赵玉燕也能有事情做。
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